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在这餐饮江湖风云之中，许多人都是这江湖中的过客，而有些人却成为了这江湖中的传奇……
今天内参君推荐的就是一家50平米的小店，年租18万元，仅凭一份煎饺和一碗酸辣汤，硬生生地存活了下来，年营收200万，小日子过得相当滋润。它的经营“秘笈”到底是什么？
在无锡八佰伴的后街，有这样一家店，叫“欢喜锅贴”。店里也没什么太特别的东西，满打满算不过50平方，门面简陋、寥寥几张餐台，就连菜单也没有。因为经营的只有酸辣汤还有锅贴，也就是煎饺，人均消费大概在十几元。按常理来说，这就是一家普普通通的店，稍微偏僻点的地段随处可见，没什么值得称道的。可是，这家店有一个最不俗的地方，那就是——租金超贵！一年18万，日均下来就是500元！
那要选什么产品才容易生存呢？
在面积小租金又高的情况下，每一平米的面积其实都承担着巨大的压力，如果不能选择利润高的产品，那就只能靠数量来分担了。也就是说，小店必须全天运转，靠时间分担租金压力。要能够全天开工，正餐和休闲时间都能开业，那产品就不能是主食，也不能是零食，必须是主食+休闲食品的组合。基于这样的方向，周庆选择了两样产品：一盘煎饺、一碗酸辣汤。在最早开业时，墙上其实只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。之所以选择这两样，一方面是因为品种少，这样能够做得精致独到，另一方面，其实也是包含了一点“小心机”。如果是开面馆，客人点一碗面或馄饨，吃一份一般也就饱了，极少有人会点两碗来吃。但煎饺和酸辣汤的组合不一样，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样的话，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点。虽然是两种产品，但实际上，大多消费者都是一起点的。煎饺，周庆设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。鲜肉馅的很好理解，至于豆腐馅的，就比较稀奇了。不过这个馅料也迎合了年轻人的猎奇心态，很多人会冲着这个来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜！凭着这两款产品，小店的客流源源不断。
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