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刀切馒头机制作双色馒头过程讲解
发布时间:2018-09-19 丨 阅读次数:
双色馒头即是将另一半面团加入紫薯、巧克力酱，可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面团，与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。那么如何使用刀切馒头机制作双色馒头呢？下面一起学习一下如何刀切馒头机制作紫薯双色馒头：
1、紫薯切成两半，入锅中蒸熟，去皮，加少许温水入料理机中搅打成糊。
2、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量紫薯糊，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即紫色面团；(和面所用的温水水温通常为35-37度，以不烫手为宜。)
3、发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成；
4、压面：取出发酵好的面团，使用全自动压面机按揉几次，排出面团内部的气泡，再调整压面机分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片;
5、成型：将紫薯面片叠放在白面片上，放到刀切馒头机的入面口中，机器自动从一端起向内卷，卷成长条状，并切割成大小相同的馒头坯；
6、醒发：蒸锅中加足量凉水，将纱布浸湿铺在蒸屉上，摆上馒头坯，先不开火，让馒头坯静置醒发10分钟；我们是使用醒发箱醒发。
7、蒸制：开大火，待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。
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